课程详情

培训内容：

云南口味肉沫米线、肉片米线、鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线 、老鸡山菌米线、米线套餐、五香牛米线、什锦米线、香菇鸡肉米线、香菇鸡片米线、排骨米线、骨汤四宝米线、甜笋鱼片米线、翡翠虾球米线等。

 

培训课程：

1．米线的基本知识，米线的选择与存储方法；

2．鸡肉鲜汤 高汤的熬制，红油制作；

3．肉片、鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作；

4．各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作；

5．鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程及反复练习；

6．搭配凉拌菜制作方法和后期原料、调料的储存方法。